Edible flowers cake

Hiasan makanan menggunakan bunga yang dapat dimakan merupakan salah satu ide yang cemerlang untuk menambahkan kesan “cantik” pada meja sajian saat suasana liburan maupun mempercantik makanan yang anda sajikan untuk acara istimewa. Dekorasi kue menggunakan bunga yang dapat dimakan memberikan kesan “elegan” pada hidangan penutup yang anda sajikan, memanjakan tamu-tamu anda dan menciptakan kenangan yang indah. Bunga yang dapat dimakan bisa menjadi dekorasi kue yang serbaguna dan cocok untuk berbagai acara. Hiasan bunga yang dapat dimakan menambahkan kesan unik pada dekorasi makanan.  Bunga yang dapat dimakan yang digunakan pada dekorasi kue akan membuat kue tersebut terlihat lebih romantis, indah, lembut, dan anggun. Sangat cocok untuk acara pernikahan dan pesta ulang tahun. Dekorasi menggunakan bunga yang dapat dimakan ini mampu menambah warna, tekstur, dan menciptakan keunikan tersendiri karena, bisa dibuat sesuai 

selera dan lebih pentingnya lagi akan menghasilkan kreasi sajian yang sangat spesial. Bunga organik yang dapat dimakan sangat cocok untuk dekorasi berbagai jenis makanan, karena bunga-bunga organik ini di tanam secara organik dan alami, tanpa menggunakan bahan-bahan kimia, sehingga tidak ada sisa-sisa pestisida yang akan mengkontaminasi makanan atau kue anda. Bunga organik ini sangat aman, sehat, dan cocok digunakan sebagai salah satu dekorasi makanan baik pada acara-acara orang dewasa maupun anak-anak.

Bunga-bunga yang termasuk ke dalam jenis bunga yang dapat dimakan adalah dandelion, bunga krisan, fuchsia, gladiola, gardenia (bunga kacapiring), bunga sepatu, lavender, pansy, melati, lilac, primrose (sejenis mawar), marigold, dan bunga violet. Selain bunga yang sudah disebutkan tersebut, anda dapat juga menggunakan bunga biasa sebagai hiasan pada kue, namun harus menyisikan bunga-bunga yang tidak dapat dimakan tersebut sebelum menyantap kue. Tak peduli sesegar apa bunga yang anda pilih sebagai penghias kue, anda harus menatanya (sebagai hiasan) pada kue tepat sebelum kue disajikan, hal ini dilakukan untuk mendapatkan hasil dekorasi sajian yang terbaik. Anda juga dapat menggunakan daun bunga sebagai ide alternatif yang tidak kalah menarik dalam menghias kue. Letakkan daun bunga di atas kue untuk memberikan kesan kue yang sederhana namun menarik.

Read More

Special cake

Special cake biasanya  dibuat berdasarkan  pesanan untuk kesempatan khusus atau perayaan lain  diluar acara pernikahan atau ulang tahun. Special cake yang yang lazim dikenal di Indonesia adalah sebgai berikut:

a.    New year day cake khusus untuk merayakan tahun baru

a.    Valentine day cake special untuk perayaan hari kasih sayang (valentine day)

b.    Christmas cake, cake khusus untuk perayaan hari raya natal

c.    Easter cake, cake khusus untuk prayaan paskah.

Read More

Wedding cake

Seperti halnya birthday cake, wedding cake dapat dibuat dari bermacam-macam bolu dasar, model, warna, hiasan dan aksesories yang sangat banyak. Variasi pada wedding cake bergantung pada keahlian yang dimiliki oleh pembuat cake atau sesuai tema yang diinginkan. Biasanya wedding cake merupakan sebagian dari pelengkap pesta pernikahan yang dipajang untuk menikmati keindahanya, Hal itu yang membedakan wedding cake dengan birthday cake.

Dengan kata lain wedding cake dapat menjadi suatu hiasan pelengkap yang indah pada suatu acara pernikahan. Dalam pembuiatan wedding cake, memiliki tingkat kesulitan yang sederhana sampai ke tingkat yang mewah.

Jenis kue ini dapat terdirri hanya satu susuun  sampai beberapa tingkat. Kiat khusus dalam pembuatan wedding cake bertingkat adalah sebagai berikut:

a.    Bolu dasar yang dipakai sebaiknya terbuat dari jenis bolu yang agak keras supaya cukup kuat untuk mnyangga kue di atasnya.

b.    Pilihlah bahan yang tahan lama, karena wedding cake cenderung didisplay dan dipertontonkan.

c.    Warna dan hiasan sebaknya di sesuaikan dengan hiasan-hiasan lain yang ada di ruang tempt wedding cake akan dipajang, dengan maksud agar warna wedding cake dapat terlihat singkron dengan ruangan di sekitarnya. 

Read More

Birthday cake

Birthday Cake ialah Cake berasal dari bahan Sponge Cake, Butter Cake, Genoise Cake dihiasi buttercream, pasta almond, chocolate, cheese, fruit. Birthday Cake dapat dihidangkan pada kesempatan istimewa perayaan ulang tahun. Birthday cake atau kue ulang tahun dapat dibuat dengan bentuk dan hiasan yang beraneka ragam, sebaiknya kue ulang tahun disesuaikan dengan usia yang berulang tahun, baik anak-anak, remaja, dewasa ataupun orang tua. Contoh birthday cake yang sering dijumpai adalah: Tiramisu cake, Rainbow cake, Red Valvet cake, Italian Liquer Cake, Vanilla Raspberry Cake, Blackforest Cake, Apricot Almond Gateau, Chocolate Truffle Cake, Strawberry Cake, Sacher Torte Cake, Hazelnut Vanila Cake, Fruit Cake, Blueberry Cake, Green Cake, Orange Cake, Coconut Cake, Zuchini Raisin Cake.

Blackforest    

Red Valvet

                         Kue/bolu dasar yang digunakan dalam pembuatan cake harus disesuaikan dengan orang yang berulang tahun. Umumnya bolu dasar terbuat dari jenis sponge cake atau sejenisnya. Ada berbagai jenis bolu dasar untuk pembuatan kue ulang tahun. Sebagai berikut.

a.    Bolu dasar untuk ulang tahun anak-anak harus terbuat dari sponge cake yang ringan dan tidak terlalu banyak mngandung lemak, telur dan susu.

b.    Bolu dasar ulang tahun yang di sajikan pada sore hari sebagai teman minum teh atau di sajikan sebagai dessert harus ringan dan empuk.

c.    Bolu dasar ang cocok untuk waktu yang tahan lama sebaiknya di buat dari bahan cake atau bolu yang mengandung banyak buah-buahan seperti “ english fruit cake”

d.    Warna dan rasa harus disesuaikan dan benar-benar diperhatikan porsinya antara bolu dasar isian, filling dan hiasanya.

e.    Jenis bolu dasar harus disesuaikan dengan jenis hiasan yang akan digunakan. Misalnya, jenis fruit cake tidak dihias dengan butter cream. Karena lebih sesuai jika mnggunakan hiasan dari jenis icing yang lebih keras seperti fondant atau royal icing.

f.     Hiasan dari bentuk maupun warna untuk kue ulang tahun dapat di sesuaikan  dengan hobi/kegemaran, profesi yang beruulang tahun bahkan dapat disesuaikan dengan tema  pada kue tersebut.

Read More

Layer cake

Layer cake  terbuat dari bolu dasar ( sponge cake atau genoise biscuit) dilapisi butter cream atau icings. Layer cake pada umumnya didekorasi dan di sajikan untuk kesempatan-kesempatan khusus, seperti hari ulang tahun dan hari pernikahan. Selain icing dan butter cream layer cake dapat pula mnggunakan pastry cream maupun whipped cream.

Read More

Macam-macam cake

Cake merupakan produk patiseri yang dapat dinikmati setiap saat, baik sebagai makanan selingan ataupun sebagai pelengkap pada rangkaian akhir suatu menu yang dihidangkan sebagai dessert. Cake  terbuat dari adonan berbahan dasar terigu. Akan tetapi ahli-ahli masak dari waktu ke waktu selalu menghubungkanya dengan acara-acara khusus seperti upacara keagamaan, kelahiran, perayaan hari-hari bersejarah dan pernikahan. Demikian pengelompokan cake dapat dibagi sebagai berikut:

Read More

Pengetahuan dasar menghias tart dengan menggunakan buttercream

1.    Penampilan

     Penamilan dalam menghias tart dapat menentukan nilai nominal dari hasil menghias tart. Penampilan yang sederhana pada tart yang dihias belum tentu mempunyai nilai jual rendah tetapi dapat dikatakan simple dan elegant sehingga mempunyai nilai jual tinggi. Selain sedrhana tart dapat dibuat dengan penampilan yang terkesan mewah. Mewah dalam arti bentuk dekorasinya, yang tentunya dapat mempengaruhi nilai jual.

2.    Disain

     Disain cake yang dapat diterima oleh konsumen adalah disain yang sederhana dalam bentuk dan mempunyai daya tarik. Dalam mendesain cake harus disesuaikan dengan bentuk tart dan tujuan menghias tart. Bentuk cake bundar dengan segiempat yang mempunyai garis tegas. Sedangkan tujuan tart dibuat juga menentukan desain yang akan di buat

3.    Tekstur

Tekstur adalah bayangan yang beaturan dengan pola tertentu diatas permukaan cake. Tekstur dapat tercipta dengan mengkombinasikan berbagai bahan pelapis atau bahan dekorasi sesuai keinginan.

4.    Warna

Warna merupakan kunci utama dalam dekorasi tart, dengan warna akan menghasilkan hiasan yang lebih menarik.

Ahli sains Sir Isaac Newton berhasil menemukan klasifikasi sumber warna, dengan penemuanya melalui kaca prisma yang berhasil mnemukan garis warna pada saat terjadinya pelangi. Warna-warna tersebut adalah merah, jingga, kuning, hijau, biru, nila, dan unggu, Pembagian warna:

a.                                            Primary color (warna utama)

          Merah, kuning dan biru, dari ketiga warna tersebut akan didapatkan warna-warna lainya.

b.    Secondary color (warna kedua)

          Warna yang dihasilkan dari campuran 2 warna utama. Campuran merah dan kuning, akan menghasilkan orange, kuning, dan biru menghasilkan hijau, merah dan biru menghasilkan violet.

c.    Tertiary  color (warna ketiga)

          Dihasilkan dari campuran warna primer dan secondary. Jenis warna ini kurang cocok untuk warna makanan dan jarang dipakai untuk hiasan kue kecuali warna kopi dan coklat.

d.    Warna netral

          Warna hitam, putih, dan abu-abu merupakan warna netral atau disebut juga warna acromatic, warna perak dan emas juga dapat dikelompokan dengan wana netral.

Read More

Macam-macam teknik menghias tart dengan menggunakan buttercream

1.    Macam-macam teknik menghias tart dengan menggunakan buttercream

a.    Kekentalan cream

Untuk memperoleh tekstur cream yang diinginkan dapat diperoleh dengan pengkocokan yang memperhatikan waktu pengocokan. Semakin lama pengocokan dan semakin tinggi kecepatannya akan menghasilkan tekstur cream yang kental. Tingkat kekentalan cream mempunyai fungsi yang berbeda-beda dalam membuat hiasan tart. Untuk membuat hiasan berbentuk bunga memerlukan cream yang lebih kental agar kelopak bunga dan daun tidak mudah lemas. Cream dengan kekentalan sedang digunakan untuk mnghias bagian sisi, sudut bawh dan atas cake. Sedangkan cream yang encer digunakan untuk membuat tulisan.

b.    Posisi yang tepat

Posisi dalam menghias tart menentukan hasil jadi dari hiasan yang dibuat. Posisi yang dimaksud adalah posisi pada waktu memoles juga posisi pada waktu menghias. Posisi mengoles dibahas pada bahasan Teknik mengoles dan posisi mnghias dibahas pada teknik menggunakan piping bag. Posisi mngoles dan posisi membuat hiasan akan dikuasai dengan baik jika memperhatikan langkah demi langkah dan melakukan praktik membuat hiasan.

c.    Mengendalikan tekanan

Besar kecilnya tekanan pada kantong piping bag menentukan ukuran dan keseragaman tiap desain yang menggunakan cream. Semakin lama menekan pada tempat yang sama akan membentuk model tali, corelli, dan renda atau ekor, sedangkan tekanan yang ringan membentuk kerang yang kecil. Selain tekanan, arah dan goyangan tangan juga juga brpengaruh pada hasil spuit.

Read More

Menutup cake dengan Buttercream

·         Rapikan potongan cake bagian samping dengan pisau bergerigi tajam, sesuai bentuk yang di inginkan. Bulat, kotak atau bentuk lainya.

·         Bila perlu smprot seluruh cake dengan simple syrup. Poles cake dengan buttercream tipis-tipis saja,supaya semua remahan cake menempel sempurna pada cakenya.

·         Setelah remahan diamankan, mulailah proses melapis selanjutnya. Masukan buttercream kedalam plastic segitiga, semprotkan merata diseluruh dinding cake dan bagian atasnya.

·         Gunakan scrapper bermotif, atau scrapper polos untuk merapikan polesan bagian pingir atau dinding cake dn juga bagian atasnya.

·         Posisi scrapper 90° terhadap meja atau alas, 45° permukaan sisi kue.

Read More

Menghias cake dengan buttercream siram (Steamed Buttercream)

Teknik buttercream siram ini sangat memerlukan ketelitian tersendiri khususnya pada saat mengetimnya.

·         Siapkan buttercream dalam wadah yang tahan air panas

·         Siapkan panic atau wadah lain yang lebih besar dari wadah buttercream

·         Letakan wadah buttercream diatas air panas, lalu aduk perlahan hingga bagian pinggir buttercream mulai mencair, angkat sebentar aduk-aduk hingga rata. Bila masih kurang cair tim lagi seperti cara pertama, aduk rata lagi. Lakukan seterusnya sehingga mendapatkan buttercream yang encernya sedang dan bias disiramkan. Tetapi jangan sampai buttercream terlalu cair dan mnjadi minyak.

·         Siramkan buttercream pada cake yang sudah disiapkan diatas rak kawat yang diletakan diatas nampan, siram dari bagian tengah cake terus memutar hingga seuruh cake tertutup buttercream. Ketuk-ketuk cake untuk meratakan buttercream, lalu diamkan hingga buttercream membeku.

·         Lanjutkan mendekor sesuai yang di inginkan

Read More

Desain “pipe work”

     Pada tahap ini penting sekali untuk melatih menyelaraskan antara pikiran dan gerakan tangan. Untuk menghasilkan garis lurus, pegang kantung icing diatas permukaan, tekan pelan-pelan kemudian angkat kantung icing, gerakan tangan pelan-pelan dan usahakan icing keluar dengan pelan-pelan.

a.    Garis lurus

Tempelkan ujung tube diatas permukaan tempat latihan, tekan pelan-pelan kantung icing sampai icing menempel diatas permukaan, kemudian angkat tube pelan-pelan sewaktu icing keluargerakan pelan-pelan tube yang diangkat menurut posisi dan garis yang kita inginkan.

  

b.    Garis kisi-kisi

Setelah dapat berlatih membuat garis lurus dengan baik kita harus melatih membat garis kisi-kisi atau disebut lattice work. Buat beberapa garis lurus kemudian tumpangkan garis-garis baru yang menyudut diatasnya. Membuat garis diagonal yang beraturan dinamakan Diamond Lattice.

c.    Menggambar dengan garis.

     Jika membuat bermacam-macam garis sudah cukup di kuasai, selanjutnya melatih keterampilan tangan membuat tulisan atau kerangka dari gambar, buat tulisan yang akan kita buat ditempat lain, kemudian ikuti diatas pola atau kerangka tersebut dengan menggunakan tube untuk menulis. Jika membuat tulisan atau gambar diatas kue langsung, sebaiknya gunakan pensl yang runcing atau benda runcing dengan menandai permukaan kue menggunakan tusukan-tusukan. Pada tahap ini memerlukan latihan khusus.

d.    Hiasan renda sederhana

Dengan mempergunakan tube untuk menulis, kita melatih tangan untuk membuat hiasan motif renda langsung diatas kertas minyak yang di temple diatas papan latihan, sebelumnya kita harus membuat tanda dengan garis supaya hasilnya mempunyai ukuran yang sama.

e.    Hiasan rumah kerang

     Jenis hiasan ini banyak digunakan terutama untuk hiasan pinggir, atas kue atau menutup bagian pinggir dan bawah kue supaya kelihatan lebih rapi. Biasanya yang digunakan untuk membuat bentuk kerang adalah tube bintang. Hiasan rumah kerang atau Shell ini bias kita bentuk dengan berbagai cara sesuai dengan penampilan yang di inginkan.

f.     Hiasan Bentuk

     Untuk membuat ”figure” tertentu kadang-kadang tidak menggunakan tube, tetapi langsung memasukan buttercream kedalam kantung dan memotong ujungnya dengan gunting sesuai ukuran yang di inginkan

Read More

Langkah-langkah menghias kue

a.    Buat desain sesuai dengan tema

b.    Alas piring atau tatakan kue dengan kertas alas kue.

c.    Letakan kue pada posisinya

d.    Beri pinggiran kue dengan kertas pengaman

e.    Poles permukaan kue baik bagian sisi manapun permukaan atasnya (pada bagian sisi, posisi spatula usahakan tegak lurus)

f.     Buat hiasan untuk pinggiran permukaan kue dan didnding kue

g.    Angkat ketras pengaman dari kue

h.    Selesaikan hiasan pinggir baik yang dibawah maupun diatas.

Read More

Coklat

Coklat modeling adalah coklat yang bias di bentuk menjadi bentuk-bentuk tertentu yang tidak hanya unik, tetapi juga memiliki nilai seni. Coklat modeling terbuat dari coklat blok yang diolah dengan glukosa sehingga menghasilkan adonan elastic yang dapat di bentuk sesuai ide dan kreatifitas

Read More

Marzipan

Marzipan merupakan pasta yang mempunyai aroma almond, kadang-kadang disebut almond-paste, kerena memang bahan baku dari marzipan terbuat dari kacang almond, gula dan abahan tambahan lai. Kegunaan marzipan bermacam-macam, untuk mnutup kue, dan juga biasanya dibuat bentuk-bentuk tertentu seperti sayur-sayuran, buah-buahan atau binatang dan lain-lain.

Read More

Gum-paste

Gum aste tau di sebut juga “pastillage’ dipakai untuk membuat hiasan atau model display berupa miniature gedung, ornament kue pengantin, binatang juga bias untuk membuat berbagai macam bunga. Gum-paste terbuat dari gelatin, putih telur, cuka atau lime juice, tepung maizena dan gula halus.

Read More

spuit dasar

Read More

Basic Butter Cream

Read More